เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะวันขอบคุณพระเจ้าของชาวอเมริกันที่ไม่มีสังขยาเปลือกส้มที่แพร่หลายซึ่งทำจากสควอชที่เครียด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และปรุงสุกสองครั้ง
เป็นการยากที่จะจินตนาการถึง โต๊ะ วันขอบคุณพระเจ้า ของชาวอเมริกัน ที่ไม่มีสังขยาเปลือกส้มที่แพร่หลายซึ่งทำจากสควอชที่เครียด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และปรุงสุกสองครั้ง
อาหารประจำเทศกาลของเราไม่กี่ชนิดที่สามารถอ้างถึงรากเหง้าของอเมริกาที่ลึกซึ้งกว่าฟักทอง ซึ่งได้รับการปลูกฝังครั้งแรกในอเมริกากลางเมื่อประมาณ 5,500 ปีก่อนคริสตกาล และเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่นักสำรวจชาวยุโรปกลุ่มแรกนำกลับมาจากโลกใหม่ น้ำเต้าส้มถูกกล่าวถึงครั้งแรกในยุโรปตั้งแต่ปี 1536 และภายในเวลาไม่กี่ทศวรรษก็มีการปลูกส้มเป็นประจำในอังกฤษ ซึ่งเรียกว่า “pumpions” ตามชื่อ “pompon” ของฝรั่งเศส ซึ่งหมายถึงรูปร่างกลม
ชาวอเมริกันเริ่มเรียกฟักทองว่าฟักทอง ซึ่งกลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการทำพายที่พัฒนาอย่างสูงของอังกฤษอย่างรวดเร็ว ซึ่งผลิตขนมอบยัดไส้ที่ซับซ้อนทั้งคาวและหวานมาหลายศตวรรษแล้ว เมื่อผู้แสวงบุญล่องเรือไปยังอเมริกาด้วยเรือเมย์ฟลาวเวอร์ในปี 1620 เป็นไปได้ว่าพวกเขาบางคนคุ้นเคยกับฟักทองพอๆ กับที่เรือวัมปาโนกซึ่งช่วยให้พวกเขาอยู่รอดในปีแรกในอาณานิคม พลีมัธ
หนึ่งปีต่อมา เมื่อชาวอาณานิคมที่รอดชีวิต 50 คนเข้าร่วมโดยกลุ่ม 90 Wampanoag เพื่อเฉลิมฉลองการเก็บเกี่ยวสามวันมีแนวโน้มว่าฟักทองจะอยู่บนโต๊ะในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง มีประโยชน์เช่นเดียวกับสควอชสีส้ม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการทำขนมปังโดยไม่ต้องใช้แป้งมาก) พวกเขาไม่ได้เป็นที่นิยมเสมอไป ในปี 1654 กัปตันเรือแห่งรัฐแมสซาชูเซตส์ เอ็ดเวิร์ด จอห์นสันเขียนว่าในขณะที่นิวอิงแลนด์รุ่งเรือง ผู้คนเตรียม “ทาร์ตแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และมะตูมแทนพายฟักทองในอดีต”
รุ่นแรกใช้เปลือกฟักทองแทนเปลือก
“พายฟักทองในอดีต” เหล่านี้เป็นอย่างไร ในเวลานั้น พายฟักทองมีหลายรูปแบบ มีเพียงไม่กี่รูปแบบที่เราคุ้นเคยในปัจจุบัน ตำราอาหารฝรั่งเศสในปี ค.ศ. 1653 สั่งให้พ่อครัวต้มฟักทองในนมแล้วกรองก่อนใส่ลงในเปลือก นักเขียนชาวอังกฤษเรื่อง 1670 Gentlewoman’s Companion ของแฮนนา ห์ วูลลีย์สนับสนุนพายที่ใส่ฟักทองและแอปเปิ้ลสลับชั้น โรสแมรี่ใส่เครื่องเทศ มาจอแรมหวาน และโหระพาหนึ่งกำมือ
บางครั้งเปลือกก็ไม่จำเป็น สูตรอาหารนิวอิงแลนด์ในยุคแรกเกี่ยวข้องกับการใส่ฟักทองที่คว้านออกด้วยนมข้นหวานและปรุงอาหารโดยตรงในกองไฟ
ในช่วงต้นศตวรรษที่ 18 พายฟักทองได้กลายมาเป็นโต๊ะ เนื่องจากวันขอบคุณพระเจ้ากลายเป็นวันหยุดประจำภูมิภาคที่สำคัญของนิวอิงแลนด์ ในปี ค.ศ. 1705 เมือง Colchester ของรัฐคอนเนตทิคัตได้ประกาศเลื่อนวันขอบคุณพระเจ้าออกไปหนึ่งสัปดาห์ เนื่องจากไม่มีกากน้ำตาลเพียงพอสำหรับทำพายฟักทอง ผู้บุกเบิก การทำอาหารอเมริกันในปี พ.ศ. 2339 ของ Amelia Simmons มีสูตรพายฟักทองคู่หนึ่งซึ่งหนึ่งในนั้นคล้ายกับรุ่นคัสตาร์ดในปัจจุบัน
New England Abolitionists นำเสนอพายฟักทอง
จนกระทั่งกลางศตวรรษที่ 19 พายฟักทองนั้นมีความสำคัญทางการเมืองในสหรัฐอเมริกา เนื่องจากถูกแทรกเข้าไปในการถกเถียงที่วุ่นวายของประเทศเรื่องทาส ผู้นิยมลัทธิการล้มเลิกการค้าที่แข็งกร้าวที่สุดหลายคนมาจากนิวอิงแลนด์ และในไม่ช้าของหวานที่พวกเขาโปรดปรานก็ถูกกล่าวถึงในนวนิยาย บทกวี และคำปราศรัย Sarah Josepha Haleผู้นิยมการเลิกทาสที่ทำงานมานานหลายทศวรรษเพื่อให้วันขอบคุณพระเจ้าประกาศเป็นวันหยุดประจำชาติ นำเสนอพายในนวนิยายต่อต้านระบบทาสเรื่องNorthwood ในปี 1827 ของเธอ โดยบรรยายถึงโต๊ะวันขอบคุณพระเจ้าที่เต็มไปด้วยของหวานจากทุกชื่อและคำอธิบาย—“แต่พายฟักทองก็ยังครอบครอง เฉพาะที่โดดเด่นที่สุด”
ในปี 1842 Lydia Maria Child ผู้นิยมลัทธิการล้มเลิกทาสอีกคนหนึ่งได้เขียนบทกวีที่มีชื่อเสียงของเธอเกี่ยวกับวันขอบคุณพระเจ้าของนิวอิงแลนด์ที่เริ่มต้นว่า “ข้ามแม่น้ำและผ่านป่า” และจบลงด้วยการตะโกนว่า “ไชโยสำหรับพายฟักทอง!”
หลังสงครามกลางเมือง พายฟักทองแผ่ขยายไปไกลกว่านิวอิงแลนด์
ไม่น่าแปลกใจที่เมื่ออับราฮัม ลินคอล์นกำหนดให้วันขอบคุณพระเจ้าเป็นวันหยุดประจำชาติในปี พ.ศ. 2406 ผู้สังเกตการณ์ในสมาพันธรัฐมองว่าเป็นการเคลื่อนไหวเพื่อกำหนดประเพณีแยงกี้ในภาคใต้ บรรณาธิการคนหนึ่งในริชมอนด์ เวอร์จิเนีย เสนอคำอธิบายเชิงเสียดสีเกี่ยวกับวันขอบคุณพระเจ้าของพวกแยงกี: “นี่เป็นประเพณีประจำปีของผู้คน ซึ่งก่อนหน้านี้มีการเฉลิมฉลองด้วยการถวายพายฟักทองและไก่งวงอบ”
หลังสงครามกลางเมืองวันขอบคุณพระเจ้าและด้วยพายฟักทองก็ขยายขอบเขตการเข้าถึงทั่วประเทศ โดยได้รับการสนับสนุนโดยบทความในนิตยสารผู้หญิงเช่นเดียวกับที่เฮลแก้ไข ในปีพ. ศ. 2472 บริษัทบรรจุกระป๋องของลิบบี้ในชิคาโกได้แนะนำฟักทองบรรจุกระป๋องซึ่งในไม่ช้าก็กลายเป็นงานประจำในวันขอบคุณพระเจ้าแทนที่ความจำเป็นในการคั่วและรัดสควอชของตัวเอง
ครั้งต่อไปที่คุณเปิดกระป๋อง ลองนึกถึงอดีต: ศตวรรษของนักอุตสาหกรรม บรรณาธิการ แม่บ้าน ผู้ต่อต้านการใช้แรงงานทาส นักทดลองทำอาหาร
